La Ferme du Contrevent à Montseveroux en Isère

Une ferme diversifiée

Depuis 2015 nous avons repris la ferme de la Combe Bernard, pour la rebaptiser la ferme du Contrevent en 2023. Nous travaillons en agriculture biologique depuis notre installation.

Contactez-nous

Nos produits

Retrouvez nos produits chaque vendredi à la ferme de 16h à 19h

Le vendredi après-midi est notre jour de vente. C’est aussi le moment où vous pouvez venir voir les animaux et nous rencontrer. Il y a du monde à la vente et du monde au soins des animaux qui échangeront avec vous avec plaisir. Nous accueillons aussi sur ce créneau d’autres fermes bio qui viennent compléter la gamme pour vous proposer un vrai marché BIO à la ferme !

DU FROMAGE

Avec 15 vaches et 40 chèvres, nous produisons du fromage fermier au lait cru

DE LA VIANDE

Nous élevons les veaux nés à la ferme durant 3 ans, à l’herbe et en plein air. Nous élevons également des porcs plein air avec le petit lait issu de la fromagerie et le son issu de la farine

DU PAIN

Nous cultivons du blé issu de variétés populations, que nous transformons en farine dans notre moulin astrié à meule de pierre puis en pain.

À propos de nous

La Ferme du Contrevent

anciennement Ferme de la Combe Bernard

4 paysan.nes

Benoît, Rachel, Lionel et Sophie

18 vaches, 40 chèvres

pour la fabrication de fromages au lait cru

20 cochons, 15 bœufs

en plein air

70 ha

dont 20 ha de céréales

Notre ambition, vous nourrir en cohérence avec notre environnement

Nous sommes attachés produire de la nourriture saine en cohérence avec les principes de l’Agriculture Biologique et Paysanne. Vivre de notre travail, en respectant les sols, les animaux et nos rythmes.

Sur nos parcelles nous avons des céréales pour faire de la farine puis du pain et des prairies qui servent à l’alimentation des chèvres et des vaches. Nous transformons sur la ferme le lait en fromages et les céréales en farine et pain. La fromagerie et la meunerie produisent également des déchets (petit lait et son) qui alimentent les cochons.

Une ferme diversifiée, une aventure collective

Pour s’en occuper, travailler les parcelles et transformer les produits nous avons besoin d’être 5 personnes. Nous produisons des fromages, de la farine, du pain et de la viande. Nous travaillons en agriculture biologique, ce qui signifie que nous ne traitons pas nos cultures et que nous n’utilisons pas d’engrais chimique. Ainsi la présence d’animaux nous permet de fertiliser nos cultures.

Rachel, paysanne depuis 2015, créatrice de la ferme, elle gère la fromagerie et la commercialisation.

Lionel, paysan depuis 2016, gère les cultures, la meunerie et l’élevage de vaches et de porcs

Benoît, paysan depuis 2015, a rejoint la ferme en 2022. Il s’occupe du troupeau caprin et des bœufs

Nous accueillons beaucoup de stagiaires espérant ainsi donner envi de se lancer dans ce beau métier.

Que faire avec nos produits?

Nos recettes préférées

  • Un grand classique : le steack

    Voici comment réussir la cuisson d’un beefsteak, en fonction de votre préférence de cuisson (bleu, saignant, à point ou bien cuit).

    Ingrédients

    • 1 beefsteak (200-300 g, épaisseur 2-3 cm)
    • Sel et poivre
    • Huile d’olive ou beurre

    Temps de cuisson par niveau de cuisson

    Les durées suivantes sont pour un beefsteak d’environ 2-3 cm d’épaisseur, dans une poêle bien chaude :

    • Bleu : 1 minute par côté
    • Saignant : 1,5 à 2 minutes par côté
    • À point : 2,5 à 3 minutes par côté
    • Bien cuit : 3,5 à 4 minutes par côté

    Étapes de préparation

    1. Préparer la viande : Sortez le beefsteak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez-le de sel et de poivre juste avant la cuisson.
    2. Chauffer la poêle : Faites chauffer une poêle (en fonte de préférence) à feu vif avec un peu d’huile d’olive ou une noisette de beurre. La poêle doit être bien chaude pour saisir la viande et obtenir une belle croûte.
    3. Saisir le beefsteak : Posez le beefsteak dans la poêle sans le déplacer pendant la première moitié de la cuisson pour bien caraméliser la surface. Retournez ensuite le steak avec une pince ou une spatule (pas de fourchette pour ne pas piquer la viande).
    4. Cuisson selon préférence : Adaptez le temps de cuisson selon votre goût en vous basant sur les durées ci-dessus ou en vérifiant la température interne avec un thermomètre :
    • Bleu : 45°C
    • Saignant : 50°C
    • À point : 55-60°C
    • Bien cuit : 65-70°C
    1. Repos : Après cuisson, laissez le steak reposer sur une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium pendant environ 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
    2. Servir : Coupez et servez immédiatement, accompagné d’une sauce, de légumes ou de pommes de terre.

    Conseils supplémentaires

    • Bain de beurre : Pour ajouter de la saveur, vous pouvez, en fin de cuisson, ajouter un peu de beurre, de l’ail écrasé et des herbes (thym, romarin) dans la poêle, et arroser la viande avec ce beurre fondu pendant 30 secondes.
    • Viande à température ambiante : C’est crucial pour une cuisson uniforme.

  • La cuisson basse température

    La cuisson basse température est idéale pour obtenir un bœuf tendre et juteux, car elle permet de garder la viande moelleuse tout en rehaussant sa saveur. Voici une recette de bœuf en cuisson basse température.

    Ingrédients

    • 1 kg de rôti de bœuf (filet, rumsteck ou faux-filet)
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • Quelques brins de thym frais et de romarin
    • Sel et poivre
    • 1 thermomètre de cuisine (fortement recommandé pour contrôler la cuisson)

    Étapes de préparation

    1. Préparer la viande : Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuire, pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 80°C.
    2. Saisir la viande : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti de bœuf de tous les côtés pendant environ 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape caramélise la surface et apporte des saveurs supplémentaires.
    3. Assaisonner : Placez le rôti dans un plat allant au four. Salez, poivrez et ajoutez l’ail écrasé, le thym et le romarin autour de la viande.
    4. Cuisson basse température : Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti et enfournez le plat. Laissez cuire à 80°C pendant 1,5 à 3 heures, en fonction du poids de la viande et du degré de cuisson souhaité :
    • Saignant : 50-52°C
    • À point : 55-58°C
    • Bien cuit : 60-62°C Notez que le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du morceau de viande, donc fiez-vous principalement à la température interne pour un résultat précis.
    1. Repos : Une fois la température souhaitée atteinte, sortez le rôti du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
    2. Trancher et servir : Coupez le rôti en tranches fines et servez avec un accompagnement de votre choix (pommes de terre rôties, légumes de saison, ou une sauce au poivre ou au vin rouge).

    Conseils supplémentaires

    • Évitez d’ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson pour garder une température stable.
    • La cuisson basse température fonctionne bien avec des morceaux de viande comme le rôti, l’entrecôte ou le filet, car elle respecte leur tendreté.
  • Le bœuf bourguignon

    Voici une recette classique et savoureuse de bœuf bourguignon, idéale pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.

    Ingrédients

    • 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte), coupé en gros cubes
    • 150 g de lardons
    • 1 gros oignon, émincé
    • 2 carottes, en rondelles
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    • 500 ml de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
    • 250 ml de bouillon de bœuf
    • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
    • Huile d’olive ou beurre
    • Sel et poivre

    Étapes de préparation

    1. Préparer la viande : Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
    2. Faire revenir les lardons : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
    3. Saisir la viande : Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf dans la graisse des lardons, en les dorant bien sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
    4. Cuire les légumes : Ajoutez l’oignon et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez.
    5. Déglacer et ajouter le liquide : Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour bien décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition.
    6. Cuisson lente : Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez aussi cuire le bœuf bourguignon au four à 150°C pour une cuisson plus douce.
    7. Ajouter les champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Ils vont cuire dans la sauce et ajouter leur saveur.
    8. Réduire la sauce (facultatif) : Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites-la réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
    9. Repos et service : Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez le bœuf bourguignon de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou d’une purée de pommes de terre.

    Conseils supplémentaires

    • Préparer la veille : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage.
    • Utiliser un bon vin : Le choix du vin est important pour la saveur finale du plat. Optez pour un vin de Bourgogne ou un vin rouge corsé.

    Voici une recette classique et savoureuse de bœuf bourguignon, idéale pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.

    Ingrédients

    • 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte), coupé en gros cubes
    • 150 g de lardons
    • 1 gros oignon, émincé
    • 2 carottes, en rondelles
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    • 500 ml de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
    • 250 ml de bouillon de bœuf
    • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
    • Huile d’olive ou beurre
    • Sel et poivre

    Étapes de préparation

    1. Préparer la viande : Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
    2. Faire revenir les lardons : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
    3. Saisir la viande : Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf dans la graisse des lardons, en les dorant bien sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
    4. Cuire les légumes : Ajoutez l’oignon et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez.
    5. Déglacer et ajouter le liquide : Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour bien décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition.
    6. Cuisson lente : Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez aussi cuire le bœuf bourguignon au four à 150°C pour une cuisson plus douce.
    7. Ajouter les champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Ils vont cuire dans la sauce et ajouter leur saveur.
    8. Réduire la sauce (facultatif) : Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites-la réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
    9. Repos et service : Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez le bœuf bourguignon de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou d’une purée de pommes de terre.

    Conseils supplémentaires

    • Préparer la veille : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage.
    • Utiliser un bon vin : Le choix du vin est important pour la saveur finale du plat. Optez pour un vin de Bourgogne ou un vin rouge corsé.
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