Voici une recette classique et savoureuse de bœuf bourguignon, idéale pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte), coupé en gros cubes
- 150 g de lardons
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes, en rondelles
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- Huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préparer la viande : Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
- Faire revenir les lardons : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
- Saisir la viande : Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf dans la graisse des lardons, en les dorant bien sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- Cuire les légumes : Ajoutez l’oignon et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez.
- Déglacer et ajouter le liquide : Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour bien décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez aussi cuire le bœuf bourguignon au four à 150°C pour une cuisson plus douce.
- Ajouter les champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Ils vont cuire dans la sauce et ajouter leur saveur.
- Réduire la sauce (facultatif) : Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites-la réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
- Repos et service : Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez le bœuf bourguignon de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou d’une purée de pommes de terre.
Conseils supplémentaires
- Préparer la veille : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage.
- Utiliser un bon vin : Le choix du vin est important pour la saveur finale du plat. Optez pour un vin de Bourgogne ou un vin rouge corsé.
Voici une recette classique et savoureuse de bœuf bourguignon, idéale pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte), coupé en gros cubes
- 150 g de lardons
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes, en rondelles
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- Huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préparer la viande : Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
- Faire revenir les lardons : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
- Saisir la viande : Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf dans la graisse des lardons, en les dorant bien sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- Cuire les légumes : Ajoutez l’oignon et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez.
- Déglacer et ajouter le liquide : Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour bien décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez aussi cuire le bœuf bourguignon au four à 150°C pour une cuisson plus douce.
- Ajouter les champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Ils vont cuire dans la sauce et ajouter leur saveur.
- Réduire la sauce (facultatif) : Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites-la réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
- Repos et service : Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez le bœuf bourguignon de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou d’une purée de pommes de terre.
Conseils supplémentaires
- Préparer la veille : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage.
- Utiliser un bon vin : Le choix du vin est important pour la saveur finale du plat. Optez pour un vin de Bourgogne ou un vin rouge corsé.
