https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/13739/roti-de-boeuf-braise
Ingrédients de base
- 1 pièce de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, en rondelles
- 1 branche de céleri, en morceaux (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 500 ml de bouillon de bœuf (ou de vin rouge pour une saveur plus riche)
- Huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préparation de la viande : Assaisonnez la pièce de bœuf avec du sel et du poivre.
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen-vif. Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis retirez-la et réservez-la.
- Cuire les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes, et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacer et ajouter les liquides : Déglacez la cocotte avec un peu de bouillon ou de vin, en grattant le fond pour récupérer les sucs. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le reste du bouillon (ou du vin) ainsi que le bouquet garni.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez aussi cuire la viande au four à 150°C pour une cuisson plus douce et homogène.
- Vérification de la cuisson : La viande doit s’effilocher facilement avec une fourchette. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Repos et service : Laissez la viande reposer quelques minutes hors du feu avant de la servir. Accompagnez-la de pommes de terre, de purée, ou de légumes de saison.
Conseils supplémentaires
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez retirer la viande en fin de cuisson et faire réduire le jus pour le concentrer.
- Cette recette gagne en saveur si elle est préparée la veille, ce qui permet aux arômes de bien se développer
