La cuisson basse température est idéale pour obtenir un bœuf tendre et juteux, car elle permet de garder la viande moelleuse tout en rehaussant sa saveur. Voici une recette de bœuf en cuisson basse température.
Ingrédients
- 1 kg de rôti de bœuf (filet, rumsteck ou faux-filet)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Quelques brins de thym frais et de romarin
- Sel et poivre
- 1 thermomètre de cuisine (fortement recommandé pour contrôler la cuisson)
Étapes de préparation
- Préparer la viande : Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuire, pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 80°C.
- Saisir la viande : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti de bœuf de tous les côtés pendant environ 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape caramélise la surface et apporte des saveurs supplémentaires.
- Assaisonner : Placez le rôti dans un plat allant au four. Salez, poivrez et ajoutez l’ail écrasé, le thym et le romarin autour de la viande.
- Cuisson basse température : Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti et enfournez le plat. Laissez cuire à 80°C pendant 1,5 à 3 heures, en fonction du poids de la viande et du degré de cuisson souhaité :
- Saignant : 50-52°C
- À point : 55-58°C
- Bien cuit : 60-62°C Notez que le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du morceau de viande, donc fiez-vous principalement à la température interne pour un résultat précis.
- Repos : Une fois la température souhaitée atteinte, sortez le rôti du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
- Trancher et servir : Coupez le rôti en tranches fines et servez avec un accompagnement de votre choix (pommes de terre rôties, légumes de saison, ou une sauce au poivre ou au vin rouge).
Conseils supplémentaires
- Évitez d’ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson pour garder une température stable.
- La cuisson basse température fonctionne bien avec des morceaux de viande comme le rôti, l’entrecôte ou le filet, car elle respecte leur tendreté.