Un grand classique : le steack – La Ferme du Contrevent en Isère

Bleu: 1 minute par côté
Saignant: 1,5 à 2 minutes par côté
À point: 2,5 à 3 minutes par côté
Bien cuit: 3,5 à 4 minutes par côté

Voici comment réussir la cuisson d’un beefsteak, en fonction de votre préférence de cuisson (bleu, saignant, à point ou bien cuit).

Les durées suivantes sont pour un beefsteak d’environ 2-3 cm d’épaisseur, dans une poêle bien chaude :

Préparer la viande : Sortez le beefsteak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez-le de sel et de poivre juste avant la cuisson.
Chauffer la poêle : Faites chauffer une poêle (en fonte de préférence) à feu vif avec un peu d’huile d’olive ou une noisette de beurre. La poêle doit être bien chaude pour saisir la viande et obtenir une belle croûte.
Saisir le beefsteak : Posez le beefsteak dans la poêle sans le déplacer pendant la première moitié de la cuisson pour bien caraméliser la surface. Retournez ensuite le steak avec une pince ou une spatule (pas de fourchette pour ne pas piquer la viande).
Cuisson selon préférence : Adaptez le temps de cuisson selon votre goût en vous basant sur les durées ci-dessus ou en vérifiant la température interne avec un thermomètre :

Repos : Après cuisson, laissez le steak reposer sur une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium pendant environ 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Servir : Coupez et servez immédiatement, accompagné d’une sauce, de légumes ou de pommes de terre.

Bain de beurre : Pour ajouter de la saveur, vous pouvez, en fin de cuisson, ajouter un peu de beurre, de l’ail écrasé et des herbes (thym, romarin) dans la poêle, et arroser la viande avec ce beurre fondu pendant 30 secondes.
Viande à température ambiante : C’est crucial pour une cuisson uniforme.